Devičansko kokosovo ulje – šta je i kako se pravi

Devičansko kokosovo ulje je jedna od dve osnovne vrste kokosovog ulja koje se mogu naći na tržištu. Druga vrsta je rafinisano, beljeno i dezodorisano (RBD) kokosovo ulje.

Šta je devičansko kokosovo ulje?

Devičansko kokosovo ulje se pravi od unutrašnjosti svežih (braon) kokosovih oraha. Reč devičansko se koristi kako bi se istakla činjenica da kokosovo ulje nije dobijeno primenom ekstremno visokih temperatura i grubih hemijskih rastvora.

Jednostavno, ovo znači da devičansko kokosovo ulje gotovo da zadržava svoje zdravstvene koristi i kvalitet. Ono takođe zadržava fitohemikalije, koje su njegov sastavni deo i koje mu daju jedinstven ukus i aromu.

Devičansko kokosovo ulje se smatra najčistijom i neiskvarenom vrstom kokosovog ulja i skupljom od RBD ulja.

devicansko kokosovo ulje

Kako se proizvodi devičansko kokosovo ulje?

Postoji nekoliko metoda proizvodnje devičanskog kokosovog ulja.

Proces fermentacije: Ovo je jedna od najstarijih metoda proizvodnje devičanskog/čistog kokosovog ulja. Možete je takođe upotrebiti u sopstvenom domu da sami napravite ovu vrstu kokosovog ulja. Ovaj proces podrazumeva pravljenje kokosovog mleka od unutrašnjosti svežih i zrelih kokosovih oraha. Unutrašnjost kokosovih oraha fermentira dan-dva u posudama. Posle fermentacije, u posudama se stvaraju tri sloja: kokosovo ulje, voda i kokosovo usireno mleko. Voda kaplje na dno posude i tako kokosovo ulje formira srednji sloj. Voda se uklanja, a potom se kokosovo ulje odvaja od usirenog mleka.

Ova metoda je odlična, ali ima određena ograničenja. Njome se proizvodi kokosovo ulje koje je uvek različitog ukusa. Ovo se dešava zbog različitog stepena fermentacije. Takođe, kiseline koje se stvaraju pri fermentaciji mogu ostati u ulju, dajući mu poseban ukus. Zbog toga čak različite serije ulja iste marke ne moraju imati isti ukus.

Metoda hladnog ceđenja: Kod ove metode kokosovo mleko se suši, a zatim se hladno cedi kako bi se dobilo ulje. Proces sušenja je brz i odvija se pomoću umerenog zagrevanja na temperaturi od 38 do 76 stepeni. Ulje se zatim cedi. Pritisak kojim se cedi sušen kokosov orah varira od kompanije do kompanije. Ovo menja ukus ulja. U većini slučajeva hladno ceđeno kokosovo ulje je jakog mirisa i ukusa, što se mnogim korisnicima ne sviđa.

Metoda centrifuge: U ovom procesu koriste se sveži kokosovi orasi, od kojih se zatim pravi kokosov krem. Potom se kokosov orah stavlja u centrifugu, koja ga silovito okreće i tako izdvaja ulje. Ovako dobijeno ulje ima blag ukus i veoma je lagano.

pravljenje extra devicanskog kokosovog ulja

Koja metoda je najbolja?

Teško je dati odgovor na ovo pitanje. Kada se govori o preradi, u metodi centrifuge sirova kokosova unutrašnjost se najmanje prerađuje. Zato ova metoda u neku ruku najviše čuva svojstva svežeg kokosovog oraha. Druge dve metode uključuju hemisjku i fizičku intervenciju, pri čemu su i miris i ukus ulja drugačiji.

Većina kompanija koje prozvode devičansko kokosovo ulje naznačava korišćeni proces u proizvodnji. Možete odabrati vrstu ulja koja najviše odgovara vama i vašem džepu. Po mom mišljenju nema značajne razlike u zdravstvenim koristima kokosovog ulja kojom god metodom da je dobijeno.

Kako testirati kokosovo ulje da li je zaista ekstra devičansko?

Kod identifikacije devičanskog kokosovog ulja najveći problem je taj što nema jasno postavljenih standarda kada se kokosovo ulje može nazvati devičanskim. Zbog toga se mnoga kokosova ulja lošeg kvaliteta prodaju kao devičanska. Glavno obeležje devičanskog kokosovog ulja je njegov miris i ukus kokosovog oraha, koji su blagi. Ako vaše kokosovo ulje nema ukus ili mu je ukus veoma jak, najverovatnije nije u pitanju devičansko ulje.

Većina devičanskih kokosovih ulja je skupa. Ako nabavite jeftino kokosovo ulje koje ima oznaku devičansko, trebalo bi da posumnjate u njegov kvalitet.