Kako se pravi smesa za palačinke – recepti

Da bi palačinke uspele, neophodno je imati pravi recept. Takođe, u toku same pripreme treba obratiti pažnju na neke cake. Prvo, testo ne sme da bude previše gusto, dakle, treba da je retko, jer će samo takvo testo kliziti dok ga usipate u vreo tiganj. Drugo, treba imati adekvatan tiganj na kom će se palačinke brzo peći i lako okretati. Loš tiganj prouzrokovaće neravnomerno zagrevanje i neujednačenost pečenja, dakle,  loše uslove za dobru palačinku.

Takođe, bitna je i vatra. Ona treba da bude jača, ali nikako okrenuta na najjaču temperaturu. Kako bi tiganj mogao da bude na vreme nauljen, pored testa koje smućkamo, neohodno je da u jednu šoljicu za kafu sipamo ulje, a da uz njega imamo i jednu supenu kašičicu kojom ćemo to ulje zahvatati.

Kako se pravi smesa za palačinke - recepti

Recept za palačinke (bez kisele vode)

Za ovaj recept za palačinke biće vam potrebno 1 jaje, 200 gr brašna (mekog), 250 ml mleka, 200 ml vode, prstohvat soli i malo ulja. U plastičan sud sipati brašno, 125 ml mleka i jaje. Razmutiti tako da se dobije ujednačeno glatko testo. Obratite pažnju na to da ne bude grudvica u smeši. Dodati ostatak mleka i vodu. Polako izmešati. Smeša treba da bude kompaktna i tečna. Tiganj je potrebno nauljiti pre pečenja svake palačinke. Za jednu palačinku potrebna je smeša koja staje u kutlaču. Kada primetimo da se palačinka ispekla sa jedne strane i da joj se krajevi odvajaju, treba da okrenemo palačinku. Najbolje bi bilo obrnuti je potezom zgloba na ruci, dakle, u vazduh, pa nazad u tiganj. Kada okrenemo palačinku, potrebno joj je još samo 10-ak sekundi pečenja i gotova je.

Recept za palačinke (sa kiselom vodom i uljem)

Za ovaj recept pripremite 1 jaje, 200 gr brašna, 250 ml mleka, 200 ml kisele vode, prstohvat soli i 1 kesicu vanilin šećera. Prvo penasto umutite jaja, pa dodajte pola od ukupne količine pripremljenog brašna, 125 ml mleka i so, pa sve zajedno izmešajte. Zatim dodajte ostatak mleka i brašna, pa opet izmešajte. Nakon toga dodajte šećer, so i kiselu vodu. Važno je da nema grudvica. Kada to završite, dodajte još malo ulja, pa mešajte još koji minut. Neka pre pečenja testo odstoji 15-ak minuta. Zatim, buduće palačinke sipajte, jednu po jednu, kutlačom u tiganj, tako da se razliju po celoj površini tiganja. Nakon određenog broja sekundi, kada primetite da se ivice razdvajaju od tiganja, palačinku je potrebno okrenuti i peći je još 10-ak sekundi.

Vegetarijanske, veganske i posne palačinke (palačinke bez jaja i mleka)

Za ove palačinke je potrebno pripremiti 500 gr brašna, 1 l kisele vode, prstohvat soli, 2 prstohvata praška za pecivo i ulje. Umutiti sve sastojke zajedno mikserom, a zatim peći palačinke na uobičajen način.

Napomena: u svaki od ovih recepata umesto mleka možete staviti i sojino ili pirinčano mleko; može i ne mora da se doda vanilin šećer; može i ne mora da se doda malo ulja; umesto kisele može se usuti obična voda i obrnuto; možete dodati malo ruma; umesto belog brašna možete koristiti bilo koje drugo brašno – integralno, kukuruzno, heljdino. 

Američke palačinke

Za američke palačinke pripremite 400 gr brašna, 200 ml jogurta, 200 ml mleka, 4 jaja, 2 kašike putera, 2 kašičice praška za pecivo, 30 gr šećera, 1 kesicu vanilin šećera i prstohvat soli. Postupno izmešajte sve sastojke, počevši od jaja (žumanaca), pa dodavanjem ostalih sastojaka. Nije važno ukoliko ostanu grudvice, u američkim palačinkama se one neće osetiti. Otopljeni puter dodajte na samom kraju mućenja. Belance umutite u čvrst sneg, pa ga dodajte smeši i izmešajte sve đuture kašikom. Manju količinu smeše stavljajte na sredinu nauljenog tiganja. Smeša je gusta i neće se tek tako razliti ka ivicama. Pojaviće se mehurići dok pečete palačinku. Kada krajevi popucaju, okrenite palačinku.

Američke palačinke treba da se peku na laganoj vatri. Nemojte žuriti, proces pečenja jedne američke palačinke je duži nego proces pečenja klasične palačinke. Ukoliko požurite, palačinke će u sredini biti žive. Ukoliko vam je potreban test kako biste proverili da li su gotove, probodite palačinku čačkalicom i procenite da li je živa. Imajte u vidu i to da ne valja ni da se prepreku. Smešu za američke palačinke, za razliku od smeše za obične, ne bi trebalo ostavljati u frižideru za kasnije pečenje. Ispecite sve odmah.