Kokosovo brašno – sastav i upotreba

Da li ste čuli za prednosti korišćenja kokosovog brašna za pečenje? Budući da je interesovanje za ishranu bez žitarica u stalnom porastu, mnogi kuvari se okreću upotrebi kokosovog brašna za pečenje.

Peći hranu s kokosovim brašnom je jedinstven izazov jer kokosovo brašno nema iste osobine kao druge vrste brašna na bazi žitarica;drugim rečima, pečenje s kokosovim brašnom zahteva posebne tehnike kako bi proces dao dobre rezultate.

Stoga, odštampajte ovaj tekst i zalepite ga na frižider, da biste, ako odlučite da pri pečenju s kokosovim brašnom upotrebite sopstvene ruke, bili dobro opremljeni za rad s ovom jedinstvenom i veoma hranljivom zamenom za pšenicu.

Šta je kokosovo brašno i kako se koristi za pečenje?

Kokosovo brašno je meko brašno koje se pravi od osušene kokosove pulpe. To je prirodan sekundarni proizvod koji se dobija proizvodnjom kokosovog mleka. Baš kao što možete sami da napravite domaće kokosovo mleko, tako možete i kokosovo brašno da napravite u svojoj kuhinji ako želite. Kako bih uštedela vreme i trud, kokosovo brašno kupujem na veliko preko interneta (vidi izvore).

Da bi se dobilo kokosovo mleko, kokosova pulpa se presuje, pri čemu ostaju krupniji delići pulpe koji se zatim suše na niskoj temperaturi i melju dok se ne pretvore u mek i sitan prah pogodan za pečenje. Kokosovo brašno ima široku primenu u dijetama bez žitarica, kao što su paleo dijeta, GAPS ili SCD dijeta (dijeta koja podrazumeva izbacivanje nekih vrsta ugljenih hidrata) ili bilo koja dijeta koja ne uključuje žitarice, budući da predstavlja alternativu tradicionalnim vrstama brašna na bazi žitarica, jer ne sadrži gluten i bogato je proteinima.

kokosovo brasno

Benefiti pečenja hrane s kokosovim brašnom

• Kokosovo brašno ima visok sadržaj proteina, vlakana, i masti, zbog čega je izuzetno zasitna namirnica.

• Kokosovo brašno takođe sadrži laurinsku kiselinu, zasićenu masnu kiselinu koja jača imunološki sistem i unapređuje funkciju štitne žlezde. Kao i većina dobrih masti, laurinska kiselina takođe poboljšava zdravlje kože.

• Kokosovo brašno je izuzetno bogat izvor mangana, koji vam pomaže da bolje iskoristite mnoge nutrijente, među kojima su holin i biotin (koji se mogu naći u jajima), vitamin C i vitamin B1. Mangan takođe poboljšava zdravlje kostiju, unapređuje funkciju nervnog sistema i štitne žlezde i održava optimalan nivo šećera u krvi.

• Kokosovo brašno nije na bazi žitarica i kao takvo nema njihove osobine. Ne sadrži gluten i, mada u njegov sastav ulaze fitati, efekat vezivanja minerala ne postoji. Zbog toga kokosovo brasno ne treba potapati (ovde pročitajte više o potapanju kokosovog brašna).

Pečenje s kokosovim brašnom: šta treba da znate

• Kokosovo brašno za pečenje ne možete koristiti umesto pšeničnog ili drugog brašna na bazi žitarica u razmeri 1:1. Oni nemaju iste osobine.

upotreba kokosovog brasna

• Kokosovo brašno se veoma lako upija i potrebna je vrlo mala količina za uspešno spremanje jela. Za pečenje hrane možete koristiti četvrtinu ili trećinu šoljice kokosovog brašna umesto jedne šoljice drugih vrsta brašna na bazi žitarica. Takođe treba da upotrebite više jaja. Uopšteno govoreći, na svaku šoljicu kokosovog brašna ide 6 umućenih jaja i približno jedna šoljica tečnosti, kao na primer kokosovo mleko. Kada pečete s kokosovim brašnom, najbolje je da se držite proverenih recepata, nego da gubite vreme i novac u eksperimentisanju.

• Ako pri prženju treba da pospete meso ili povrće brašnom, možete koristiti kokosovo brašno u tu svrhu u istoj količini kao pšenično.

• Kokosovo brašno sadrži grudvice. Kako biste dobili masu glatke teksture, kokosovo brašno se mora dobro umutiti zajedno sa ostalim sastojcima.

• Kokosovo brašno je gusto i takođe može biti suvo. Svako brašno ima specifične osobine. Hrana koja se peče s kokosovim brašnom je obično gusta i suva. Kako biste ublažili suvoću, koristite dosta jaja i takođe možete dodati kuvano voće i povrće ili u obliku pirea. Na ovaj način ćete povećati vlagu pečenoj hrani.