Nekoliko čitalaca nas je pitalo kako mogu da uvrste kokosovo ulje u ishranu. Rekli su nam da, pošto sveži kokosovi orasi ne mogu lako da se nađu, moraju da se okrenu prerađenim kokosovim proizvodima. Odgovorili smo im da koriste kokosovo ulje. To je sjajan način da uvrstite kokos u ishranu, a najbolje je koristiti ga za spremanje hrane.

Da, dobro ste pročitali, spremanje hrane sa kokosovim uljem. Možda ne znate da se kokosovo ulje vekovima koristi u tropskim zemljama kao osnovno ulje za pripremu hrane. U zemljama kao što su Filipini, Šri Lanka, Indija itd. ljudi svakodnevno koriste kokosovo ulje za prženje, pečenje i kuvanje.

Zablude u vezi sa upotrebom kokosovog ulja za spremanje hrane

Postoji nekoliko zabluda u vezi sa upotrebom kokosovog ulja u pripremi hrane. Prva se odnosi na procenat zasićenosti, koji za kokosovo ulje iznosi preko 90%. Na osnovu raznih naučnih studija, zasićeno ulje je štetno za srce.

Ali istraživanja su pokazala da, kada je reč o kokosovom ulju, ovo ne važi jer su većina ovih zasićenih masnih kiselina srednjolančani trigliceridi. Zbog toga je kokosovo ulje drugačije od ostalih zasićenih ulja. Ono se u organizmu pretvara u energiju, a ne u mast. Zatim, mnogi ne poznaju benefite kokosovog ulja, među kojima je i njegova upotreba u pripremi hrane. Naime, kokosovo ulje je dugo rekalmirano kao loše iz različitih razloga, koji su se danas pokazali kao pogrešni.

Zbog čega kokosovo ulje u spremanju hrane?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih bi trebalo odabrati kokosovo ulje za pripremu hrane, a odbaciti neka druga ulja, kao na primer sojino, ulje od kikirikija, itd.

Zdravstvene koristi kokosovog ulja

Kokosovo ulje se koristi za pripremu hrane jer pruža mnogobrojne zdravstvene koristi. Ulja za kuvanje se smatraju lošima uglavnom zbog njihove tendencije da se talože u obliku masti, pa su stoga štetna za srce (zbog rezervi masti, holesterola, itd.). Međutim, ovo nije slučaj sa kokosovim uljem. Zašto? Zato što se srednjolančani trigliceridi koje ono sadrži pretvaraju u energiju, a ne talože se u obliku masti.

Ako ovo nije dovoljno, istaći ću još jednu neverovatnu osobinu kokosovog ulja-antimikrobno svojstvo. Laurinska kiselina, kaprinska kiselina, itd, ključne masne kiseline koje sadrži kokosovo ulje, pretvaraju se u monogliceride, koji imaju vrlo moćna antimikrobna svojstva (antifugalna, antibakterijska, antivirusna, itd.). Kokosovo ulje može biti saveznik u lečenju raznih infektivnih bolesti, kao što su herpes, kandida, infekcije urinarnog trakta, gljivična infekcija prepona, kandidijaza, boginje i dr.

Postoje mnoge druge prednosti korišćenja kokosovog ulja u pripremi hrane. Na primer, podiže nivo energije, ubrzava metabolizam itd.

Kokosovo ulje je veoma stabilno na velikoj toploti

Šta se desi kada zagrejete ulje preko određene granice? Postane nestabilno, sklono oksidaciji i formira slobodne radikale. Slobodni radikali su molekuli koji su izgubili elektron i vrlo su nestabilni i reaktivni. Šta se dešava ako koristimo ova ulja u ishrani? Ovi slobodni radikali štete našem telu na mnogo načina i izazivaju razne bolesti i poremećaje, u koje spadaju bolesti srca, artritis, katarakta, starenje, bore, gubitak pamćenja, itd. Zato lekari predlažu konzumiranje hrane bogate antioksidansima koji poništavaju efekte slobodnih radikala.

Kokosovo ulje postaje nestabilno na određenoj temperaturi, ali je stabilnije od ostalih vrsta ulja i tako se smanjuje mogućnost konzumiranja štetnih ulja. Na primer, 16 puta je stabilnije od sojinog ulja, koje je veoma popularno ulje za kuvanje širom planete, 12 puta je stabilnije od ulja od repe i ima čak 300 puta veću stabilnost od lanenog ulja. Sada znate stepen bezbednosti kokosovog ulja za pripremu hrane.

Kokosovo ulje za prženje

Tačka dimljenja devičanskog kokosovog ulja je 175 stepeni, dok ta vrednost za rafinisano ulje iznosi 232 stepena. Tačka dimljenja ulja je temperatura na kojoj se ono razlaže , pri čemu kao proizvodi tog procesa nastaju glicerol i slobodne masne kiseline.

Stabilnost devičanskog kokosovog ulja za prženje je mala. Njegova tačka dimljenja je niža od većine ulja koja koristimo: na primer, rafinirano sojino (238 stepeni), rafinirano suncokretovo (227 stepeni), itd. Ali ovo važi samo kada upoređujemo devičansko kokosovo ulje sa drugim rafiniranim uljima. Tačka dimljenja devičanskog i rafiniranog kokosovog ulja je približna. Ali ja više volim (i predlažem) devičansko, jer rafinirano nema zdravstvene koristi kao devičansko.

Dakle, šta raditi sa kokosovim uljem pri prženju? Preporučuje se korišćenje regulatora temperature.

Dug rok trajanja

Ako kupujete devičansko kokosovo ulje, neće vam se pokvariti nekoliko godina, zahvaljujući njegovoj neverovatnoj hemijskoj stabilnosti. S obzirom na to da mu je potrebno dosta vremena da užegne, može se koristiti veoma dugo.

Ne mora da se čuva u frižideru

Druge vrste ulja moraju da se čuvaju u frižideru da ne bi užegla, ali ne i kokosovo, koje može da se čuva na sobnoj temperaturi nekoliko godina pre nego što se pokvari.

Miris i ukus

Ako ste koristili devičansko, odnosno čisto kokosovo ulje, razumete o čemu ovde govorimo. Rafinirana ulja koja koristimo danas nemaju miris niti ukus (to je posledica rafiniranja), ali kokosovo ulje ima neverovatan svež miris kokosa i blag ukus. Ništa drugo ne možete očekivati od ulja koje ne samo da je pogodno za pripremu hrane, nego i hrani daje osvežavajući i blag miris!

Koja se sve jela mogu napraviti od kokosovog ulja

Ne postoje ograničenja kada je reč o upotrebi kokosovog ulja za pripremu hrane. Možete ga koristiti kao i normalno ulje za svako jelo koje spremate, ali do tačke dimljenja kada pržite hranu.

Koje kokosovo ulje je najbolje za spremanje hrane

Po našem mišljenju, najbolje je devičansko kokosovo ulje, jer ima najviše zdravstvenih koristi. Neki ljudi više vole rafinirano kokosovo ulje, ali ono nema sve benefite za zdravlje kao devičansko.

Dakle, ako želite najbolje od kokosovog ulja, koristite devičansko jer je dosta čistije i zdravije.

Neka ograničenja upotrebe kokosovog ulja

Salate: Mnoge salate se služe hladne, a kako kosovo ulje prelazi u čvrsto stanje na temperaturi od 24 stepena, ne preporučuje se njegova upotreba kao dresing za salatu jer će formirati čvrst beo sloj na njoj.

Razlika između jestivog i drugih vrsta kokosovog ulja: Kada kupujete kokosovo ulje, proverite da li je jestivo. Postoje kokosova ulja koja su samo za dermalnu upotrebu (nanose se na kosu, kožu, itd.).

Ako koristite kokosovo ulje za pripremu hrane, podelite svoja iskustva sa ostalima!