Postoje uglavnom dve vrste kokosovog ulja koje su dostupne na tržištu – devičansko i RBD (rafinisano, beljeno i dezodorisano), koje se ponekad zove i obično kokosovo ulje. Devičansko kokosovo ulje je jedna od traženih vrsta kokosovog ulja zbog zdravstvenih koristi i ujedno je jedna od dostupnijih vrsta na tržištu. U nastavku ćemo saznati u čemu je razlika između ove dve vrste ulja.

Po čemu se sve razlikuju ove dve vrste kokosovog ulja?

Razlika prema izvoru ulja. Ove dve vrste kokosovog ulja se razlikuju u dosta aspekata, počev od izvora proizvodnje. Devičansko kokosovo ulje se pravi od unutrašnjosti svežih, odnosno zrelih kokosovih oraha, dok se RBD kokosovo ulje pravi od sušenog kokosa (kopre).

Proces proizvodnje/ekstrakcije. Ovo je odlučujući faktor na osnovu koga se pravi razlika između pomenute dve vrste kokosovog ulja. Devičansko kokosovo ulje je, kao što samo ime kaže, izloženo najmanjem stepenu prerade u smislu korišćenja, toplote, pritiska i hemikalija. Nasuprot njemu, u proizvodnji običnog kokosovog ulja koriste se hemijski rastvori i toplota.

Postoje tri načina proizvodnje devičanskog kokosovog ulja:

1) fermentacija,
2) hladno ceđenje i
3) proces centrifuge.

Nijedan od ova tri procesa ne koristi visoke temperature niti hemijske rastvore u ekstrakciji ulja. U procesu centrifuge koristi se rotacija za dobijanje ulja, dok se u fermentaciji ulje dobija upotrebom blage toplote ili hlađenjem. Ključne stvari su niske temperature i odsustvo hemikalija.

Ovo ne važi kada je u pitanju RBD ulje. U ovom slučaju proces ekstrakcije uključuje upotrebu visokog pritiska i rastvora kako bi ulje bilo bez mirisa i ukusa.

Razlike u izgledu. Ne postoji velika razlika u izgledu između devičanskog i običnog kokosovog ulja. Obe vrste izgledaju skoro identično kada su u tečnom stanju. Ponekad se u devičanskom ulju mogu naći sitne čvrste čestice, što je posledica korišćene metode. Ovo se dešava posle fermentacije ako razdvajanje nije dobro urađeno. RBD kokosovo ulje je veoma čisto, prvenstveno zahvaljujući procesu prerade.

Ukus, miris/aroma. Ovi faktori su najbolji za razlikovanje devičanskog kokosovog ulja od običnog ulja. Devičansko ulje miriše i ima ukus kao svež kokosov orah. Ovaj miris je blag, nije jak. S druge strane, obično (RBD) kokosovo ulje uopšte nema miris. Ono je kao i svako drugo biljno ulje jer ne miriše na izvor iz kog je dobijeno. RBD kokosovo ulje je potpuno bezukusno.

Zbog ovog posebnog ukusa i mirisa devičansko kokosovo ulje nije jedinstveno. Ali ne vole svi korisnici da osete miris i ukus kokosa u hrani. Za takve RBD ulje je pogodnije.

Tačka dimljenja. Tačka dimljenja predstavlja temperaturu na kojoj ulje počinje da propada i postaje loše za upotrebu. Što je viša tačka dimljenja, to je ulje bezbednije za prženje (s obzirom na to da se prženje odvija na većim temperaturama nego što je to slučaj sa kuvanjem i pečenjem). Tačka dimljenja devičanskog kokosovog ulja je približno 170 stepeni, što je dobro za kuvanje, ali ne i za prženje. Ova vrednost za RBD kokosovo ulje je preko 220 stepeni, što ga čini vrlo pogodnim za prženje. Dakle, ako želite da upotrebite kokosovo ulje za dugotrajno prženje, bolje koristite RBD ulje u te svrhe.

Srednjolančani trigliceridi. Oni su jedan od ključnih sastojaka kokosovog ulja zbog kojih je ono toliko zdravo. Srećom, srednjolančani trigliceridi se ne uništavaju kada se kokosovo ulje prerađuje da bi se napravilo RBD ulje. Ovo se dešava jer su srednjolančani trigliceridi vrlo stabilna jedinjenja koja se ne uništavaju lako zagrevanjem.

Ostali zdravi nutrijenti. Dok se srednjolančani trigliceridi ne uništavaju prerađivanjem, pomenuti proces može loše uticati na neke druge nutrijente kao što su vitamin E, polifenoli itd. Oni su osetljiviji na toplotu i hemikalije koje se koriste u rafinisanju i beljenju kokosovog ulja.

Etiketa sa cenom. Devičansko kokosovo ulje je skuplje od običnog zbog načina proizvodnje. Takođe se proizvodi u manjim količinama dok se RBD ulje masovno proizvodi.

Koje kokosovo ulje ima više zdravstvenih koristi?

Na osnovu svega rečenog do sada, jasno je da devičansko kokosovo ulje ima više zdravstvenih koristi jer ima više nutrijenata, vitamina i minerala. Ono je skoro kao kokosov orah u tečnom obliku.

RBD kokosovo ulje je lišeno nekih nutrijenata u procesu prerade, ali ipak ne zaostaje mnogo.

Možete nabaviti i jedno i drugo pa koristiti koje želite zavisno od hrane koju spremate ili namene za koju bi ga koristili. Kada želite aromu kokosa, koristite devičansko ulje, a kada hoćete da hrana ima svoj originalan ukus, koristite RBD ulje. Za duboko prženje takođe koristite RBD kokosovo ulje.

Ako koristite kokosovo ulje za kuvanje, podelite svoje iskustvo o tome po čemu se ono razlikuje od ostalih ulja koja ste koristili. Da li koristite devičansko ili RBD ulje i zašto?